酸菜鱼

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  1.草鱼去除内脏，骨肉分开，鱼骨切块，鱼肉切片。酸菜切小段。泡姜切片，泡椒切小，泡红辣椒斜刀切圈，蒜拍开，葱切小段，留点葱花切末。
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  2.草鱼放盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟（放冰箱冷藏）后，放淀粉和少量蛋清拌匀备用。
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  3.热锅放油，一半菜籽油一半猪油（油稍微多点，酸菜吸油），待油烧热。
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  4.放入所有辣椒、姜蒜、葱段爆香。
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  5.放酸菜继续炒，直到炒出酸菜的香味儿。