鲜虾菠萝炒米饭

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  1.
  大米用清水淘洗干净倒入饭煲。按照大米与水1:1的比例倒入清水蒸熟。蒸熟的米饭趁热用饭铲搅拌使米粒松散，这样处理后的米饭口感劲道。
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  2.
  海虾去头壳剔除虾线，洒上1/2茶匙精盐拌匀腌渍10分钟。胡萝卜切成细条、黄瓜切小丁，把菠萝剖成两瓣，用刀子在果肉周边划开方便去除果肉。用勺子挖出菠萝果肉。把菠萝果肉切成大些的方丁放入清水里，调入剩余的精盐腌渍30分钟破坏掉菠萝的蛋白酶，可增加菠萝的香甜。
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  3.炒锅里倒入油，放入葱花爆香。放入胡萝卜条煸炒至软榻（胡萝卜喜油，用热油煸炒后可提升胡萝卜的口感）。倒入腌渍好的菠萝丁，小火翻炒出菠萝的果汁。倒入虾仁炒至变色。倒入打散的米饭，继续小火翻炒至米粒松散裹满汤汁。临出锅前撒入黄瓜丁，炒匀。

小贴士

1、蒸米饭按照大米与水1:1的比例。
2、蒸熟的米饭趁热用饭铲搅拌使米粒松散，可使米粒松散口感劲道。
3、菠萝果肉用精盐腌渍30分钟破坏掉菠萝的蛋白酶，可增加菠萝的香甜。