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四季豆含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，夏天多吃四季豆还能起到清口的作用
四季豆一定要炒至熟透，因为四季豆中含有一种有毒蛋白叫血球凝集素，还有的含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的四季豆则会引起中毒
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