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八寸心型戚风蛋糕

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从上香哈网才开始学做蛋糕，经过七八次的试验，终于掌握了做戚风蛋糕的要领，今天做一个适合自家烤箱的菜谱，希望也能给需要的哈友一些帮助。

作者: 空山新兩mg

用料

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小技巧

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    6.继续搅拌至水油融合，均匀。
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    7.筛入低粉和泡打粉。
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    8.搅拌至无颗粒的顺滑蛋糊。
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    9.在蛋白中加入塔塔粉。
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    10.用电动打蛋器低速搅打至粗泡。
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    11.加入三分之一的细砂糖。
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    12.中高速搅打至蛋白糊出现明显的纹路。
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    13.加入三分之一糖，继续中高速搅打至湿性发泡，即打蛋器拉出大弯钩。
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    14.加入剩下的糖继续搅打至干性发泡，即打蛋器拉出直角钩，停止打发。
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    15.将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中。
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    16.用切拌翻拌的手法混合均匀。
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    17.再加入三分之一白蛋白糊。
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    18.用同样的手法翻拌均匀。
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    19.将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中。
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    20.用翻拌的手法搅拌均匀，注意手法要轻，不要划圈，避免消泡。
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    21.烧箱165度上下火预热。
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    22.将蛋糊倒入八寸心型模具中，往案板上震动几下，震去大气泡。放入烧箱烤50分钟。
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    23.烤好后迅速出炉，倒扣在烤网上冷却后，用手按压模具四周，手动脱模，成功脱模后的蛋糕正面图。
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    24.再来来背面图。

    • 小贴士

    注意盛蛋白的容器应无水无油，且不要混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发；蛋白打发一定要打发至干性发泡，即打蛋器拉出直角的蛋白糊，这是做戚风蛋糕的关键；蛋白蛋黄糊混合时注意用翻拌的手法，不要划圈搅拌，否则容易消泡，蛋糕会爬不高。

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