鱼香茄子(不过油的做法)

小贴士

1、茄子一定要用盐水泡，不会变色。2、淀粉汁里的糖和醋可以根据个人喜好多放或少放，但是醋多了太酸会影响口感。3、因为茄子没过油，炒料的时候油还是稍微多点，茄子油少了不好吃。4、炒郫县豆瓣的油温度不能太高，会焦。豆瓣多点颜色红好看，但是后面茄子倒入不用加盐了，豆瓣本身够咸。5、鸡肉糜可以是猪肉。6、喜欢辣的可以加红泡椒，或小米椒剁碎加入葱姜蒜里一起炒。