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10寸戚风蛋糕

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蛋白的打蛋程度决定做戚风的成败

作者: 静子

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    6.蛋清打发到粗泡状态加剩下100克的三分一的糖打发
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    7.打到产生细腻的蛋白时加剩下的一半的糖，继续再打
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    8.最后的糖加完
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    9.打到出小尖钩状态就成了
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    10.取三分之一蛋白加入蛋黄中，上下快速拌匀。
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    11.再把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，拌匀。
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    12.这是拌匀后的，不能画圈拌，上下拌，像炒菜，画圈会消泡的。
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    13.倒入10寸的模具中
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    14.震两下把大起泡去掉。入烤箱，160℃60分钟。
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    15.出炉轻摔两下震去热气
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    16.倒扣在烤网上凉晾脱模。
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    17.完美脱模
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