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6.煮沸后加入白酒去腥，白糖和醋能保持鸡爪皮不易破
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7.在煮的时候可以把八角、辣椒等切碎备用，小茴香在图里没有，是后来才发现冰箱里有就都抓来了。
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8.煮沸后在煮2分钟拿出来沥干水分晾凉。这个要等，放阳台上等1个小时，实在心急拿风扇吹凉。
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9.一个小时后开始炸鸡爪了。记得啊，鸡爪一定要沥干水分，锅里多倒点油。
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10.热油时间可以把冰水拿出来备用，已经结冰了。
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11.待油锅里的油烧热后，加入鸡爪，我分两次炸的，油要盖过鸡爪。
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12.记住，一定要盖锅盖，已免被热油烫伤。
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13.等没声音了，在去打开锅盖，看，里面还在炸，周边都是炸飞的油。
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14.全部炸好放冰水里至少得2小时以上，目测第二盘炸的较好。
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15.泡了两小时后拿出来，看表面已经激出虎皮了。
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16.准备给鸡爪上色了。
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17.热锅倒入适量油，放进准备好的香料。
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18.加入老抽，加半碗水稀释。
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19.把香料稀释后，加入泡好的鸡爪。
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20.然后加入辣椒粉，我喜欢有点辣和花椒的麻味，你们不喜欢跳过，加入一点点盐和一点点花椒粉，翻炒下可以起锅了（锅底的汤汁盛碗里留着备用。）
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21.锅里加水，放入蒸架。把装盘的鸡爪放入锅里蒸30分钟。（蒸煮过程中20分钟后可以把碗里的汤汁浇去盘里同鸡爪蒸煮10分钟。）
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22.蒸好后即可出锅，看漂亮的虎皮鸡爪就做好了。
小贴士
1.选择鸡爪的时候尽量选肥硕的，要不然我经过那么多程序哪还有肉吃
2.焯鸡爪冷水下锅去腥
3.炸的时候油要盖过鸡爪，还有一定要盖锅盖注意安全
4.炸好放水里浸泡2小时以上
5.蒸的时间自己把握，要有韧劲早点出锅，反之久一些