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这道菜用正宗河里大草鱼，五六斤以上。用山泉水漂洗鱼肉味道极其鲜美!辣椒粉有微辣中辣特辣之分，根据个人囗味，我用的是中辣。
鱼块切好后必须放入山泉水或纯净水中漂洗浸泡十分钟，去腥和保留鱼的鲜味。腌制时加茶油去腥又提香。
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