爆炒青蟹

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  1.浙江台州三门县是青蟹最出名的产地，昨天从三门出差回来的时候朋友送了几只，今天是端午，自己在家做了一份，首先挑一只500克左右的活蟹，洗刷干净。
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  2.牙刷刷洗干净后把所有脚分开，小心手指，我用的是剪刀。
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  3.从螃蟹肚脐处把身体剥开，把鳃去掉，黑的，地方刷干净。
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  4.把大钳子用刀背拍碎，下锅炒的时候方便容易熟，把身体切成四块，切口用生粉包裹一下，防止翻炒时肉松掉出来。
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  5.起油锅，油热后把生姜大蒜和蒜白翻炒煸香，（我是烧给我儿子吃的，喜欢辣的朋友可以放点干辣椒）把切好的螃蟹放入锅内翻炒，全部发红后放料酒，老抽和适量糖继续翻炒两分钟，往锅内倒入小半碗开水，等汁收干后撒上白胡椒粉起锅。