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酱烧茄子

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少吃，影响健康。味道如何自己尝试，有不足之处望指出并改正。做这个菜的时候，因为猪皮较少不用处理，并能使汤汁浓稠，在最后勾芡之后不会影响整体口感，如果猪皮太多必须经过高油温油炸处理，或者把猪皮丢掉。

作者: 不想做了

用料

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    6.茄子切大丁，飞入少量盐腌渍
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    7.茄子捏水备用
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    8.如图所要准备的食材
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    9.反复炝锅之后中低油温练肥肉丁
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    10.中油温，肥肉出油就下瘦肉煸，过程中油多了可以滤出肉油
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    11.瘦肉明显收水，出肉香下姜葱蒜，中油温煸香
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    12.大火，中高油温并葱香味出来时下调好的汁水
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    13.大火，炒出酱香味浓郁时加入适量水（汁水是此菜最好吃得，喜欢可以稍多点水）
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    14.烧开放入高压锅压20分钟左右
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    15.反复炝锅之后，大火将捏水之后的茄丁收皮收汗
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    16.铁锅必须保持高温，茄丁收皮收汗了就倒入压好的前夹肉，此时尝味，偏咸加少量白糖，鲜味不够加少许耗油
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    17.烧至合适程度，（如果闲水多，滤掉部分水份。）勾二流欠，
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    18.之鲜之香

    • 小贴士

    技巧就是多做，烧肉的水少点，最后在与茄子同时烧的时候如果汁水偏少可以加入适量水。要求最后汤汁浓稠，起锅能勾一层比薄薄多一点的二流欠，一再裹味，二再爽口。

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