蔓越莓花生牛轧糖

学习美食我的感觉，首先把菜谱吃通，再找自己存在的问题，加以改进。然后再加入自己的想法，这样才能越做越好。今天 第二次做牛轧糖了。第一次做了两锅，第一锅不错，但缺乏Q弹的感觉，第二锅有些干硬。慢慢的思考，找出问题所在。没有扣弹感，应该还是火候的问题，火太急，棉花糖还没有完全融化就开始胡锅了，草草出锅所至。后来又看到网上的朋友说一定要用慢火，这可能就是问题所在。第二锅口感干硬，后来想一想，问题可能是出在花生的温度上，因为第一款用的是现炒花生，第二锅用的花生是凉的，棉花糖融化的本来就不够充分，凉花生进去马上降温。出锅后很快变硬，既不容易粘连，又使口感变得干硬。今天把这两个问题改进了，出锅的糖变得膨松柔软，很容易意型，口感好多了。这个方子增加了蔓越莓，适当减了花生。成品约1斤半。

• 40分钟
• 甜味
• 中级

• 其他
• 拌
• 其他