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本帮油爆虾

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油爆虾是一道非常可口的上海本帮菜。作为上海菜的代表,它具有悠久的历史。 奶奶以前常常给我做这道菜,一道制作到位的油爆虾,需要连炸三次,这样可使虾外脆内嫩。而烧制的最高境界就是,虾壳和虾肉之间的狭小缝隙也要填满鲜甜微咸的酱汁。 油爆虾营养丰富,其肉质松软,易消化,其色泽鲜红,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口。 今天做的这道油爆虾,在原先本帮菜的基础上做了改良,省去了油炸三次的过程,但是味道一样很美味,喜欢的友友收藏哈。

作者: 呵呵笋是个小吃货

小技巧

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    6.倒入适量的黄酒,直接盖上锅盖使酒气在锅内蒸发几秒出香味。
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    7.打开锅盖,翻炒片刻,待虾变卷曲。
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    8.加入适量的白糖。
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    9.再加适量的老抽。
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    10.再加入适量的葱段和食盐。
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    11.翻炒两三分钟,至虾完全变红。
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    12.关火,再淋上几滴香油。
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    13.稍稍翻炒,即可出锅。
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    14.装盘,上桌。
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    15.油爆虾,色泽鲜红,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口。
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    16.虾壳和虾肉若即若离。轻送口中,一触即脱,舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉,鲜嫩微甜,回味无穷。
  • 小贴士

    1、虾的肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,属于高蛋白低脂肪的水产食品。其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是非常好的食物。虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,对于高血压、胆固醇、心血管疾病人群来说是一种非常好的保健食品。
    2、虾的体内很重要的一种物质是虾青素,就是虾表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。所以看到红色的不要以为是坏的虾哦。
    3、做油爆虾食用油要比平时炒菜多一点,当然也可以选择直接将虾放油锅里油炸三次再进行烹饪。
    4、油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙,这样才能让后期烹饪时的酱汁渗入进去,每只虾都有味道。
    5、油爆虾里的白糖可提鲜去腥,不需要添加过多。如果家中有糖尿病人,就直接加醋或换成糖尿病专用糖来提香即可。
    6、油爆虾制作过程中老抽不要添加过多,会掩盖虾本身的鲜味和颜色。
    7、不喜欢油爆虾里有太多汤汁就将汤汁收干即可,这个看个人喜好。

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