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辣子鸡

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冰箱里还有三只鸡腿，今天换个吃法，做辣子鸡吧。

作者: 一TJT

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    6.水没有加热时，放入鸡块，大火煮5分钟后捞出沥干水份。
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    7.鸡块沥干水后，放在碗里，放两片姜，料酒，老抽，2克盐和胡椒粉。
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    8.抓匀后腌制30分钟。
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    9.葱姜蒜切片，留一小部分葱切丝，干辣椒切段。
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    10.锅内下油，待油温加热至7成热 。
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    11.倒入鸡块。
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    12.小火将鸡块炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出备用。
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    13.锅中再放适量色拉油，中火烧至5成热。
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    14.放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
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    15.倒入炸好的鸡块。
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    16.小火炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
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    17.出锅前放入鸡粉，白糖，剩下的1克盐和白芝麻。
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    18.撒些葱段翻炒均匀即可。
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    19.盛在篮子做的盘中，一道美味的辣子鸡就做好了。

    • 小贴士

    鸡剁成小块更容易入味，鸡块要加盐腌才入味，否则油炸后会淡而无味，炸鸡块吋油温要高，这样炸出来才外酥里嫩，油温七成热，即是手放油上有明显热度。

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