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无油酸奶蛋糕

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用自制酸奶烤制的蛋糕,省去了油类的添加,质地轻盈,口感细腻,美味健康,有种轻乳酪蛋糕的感觉。

作者: 辛墨墨的小食光

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    6.蛋清中加入塔塔粉(或几滴柠檬汁)和白砂糖。
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    7.用电动打蛋器把蛋白打至湿性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白尖成勾状。
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    8.取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中,上下翻拌均匀。
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    9.再把余下的蛋白霜全部倒入蛋黄面糊中,翻拌均匀。
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    10.烤箱145度预热,在轻乳酪模具内壁和底部涂抹一层黄油。
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    11.把面糊倒入模具中,墩几下震出大气泡。
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    12.深烤盘注入深度不低于三厘米的清水,放入模具。
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    13.放入烤箱下层,145度上下火烤70分钟。(具体时间和温度根据自家烤箱调整)
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    14.烤好后无需倒扣,几分钟后蛋糕会自动脱离模具内壁,待模具不烫手时就可以脱模了。
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    15.成品图,冷藏后食用口感更佳。
  • 小贴士

    模具也可以用六寸戚风模具,但是底部一定要包好锡纸,以免烤盘中的水进入模具中。
    因为是水浴法烤制,烤盘的水一定要达到高度才行。
    菜谱中我用的是自制酸奶,因为酸奶有加糖,所以糖的分量只用了35克,如果用无糖的酸奶,那糖的分量就用55克,这个也可根据个人口味调整。

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