手指饼干 蛋片

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  1.蛋黄，蛋清分离。
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  2.蛋清
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  3.细砂糖30g分三次入蛋清，打发至干性发泡。打发膨胀时加入第一次砂糖，高速打发，有尖钩，第二次加砂糖，至纹路出现，蛋白霜倾斜不流动，继续第三次加白砂糖，至干性。静置一会。
• 4.打发蛋黄，打蛋白的打蛋器不用清洗，直接打发蛋黄。一次性加入30g细砂糖，搅拌均匀后高速打发至蛋黄膨胀，有纹路却不消失。（一定不能稀哦！不然不好裱花，会塌的。）
• 5.将蛋黄液倒入蛋白霜中，筛入低筋面粉，充分拌匀，采用翻拌手法。直至面粉和蛋液充分混合均匀，不出现小面疙瘩为好。不要划圈圈，以免消泡哦。（照片没来得及拍了）