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发粄(Bot Ban)是广东传统的汉族小吃,也是客家人过年过节常吃的糕品。“发粄”又被叫作”“碗粄”,也就是广府人称「松糕」的。它是经过发酵的,粄面从碗里隆起来,会出现裂缝。 客家人称之为“笑”,喻为喜事降临的征兆,所以,发粄要“越笑越好”。
客家发粄,每个都要“笑”若没蒸出“笑”是不好的。“发粄”有的人也写作“富粄”,富裕的富。要发粄“笑”一定要大火蒸,而且发酵时间一定要掌握好,所以一般我蒸发粄都是用自发面粉,比较好,不用掌握发酵时间。
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