自制面皮（洗面筋版）

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6.面筋加少量酵母粉揉匀，等待发酵。
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7.面筋上锅蒸十五分钟。（自己根据面筋量调整时间）
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8.蒸好的面筋很有弹性，晾凉撕块儿。
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9.静置好的面糊上层是清水，用炒菜铲轻轻把水撇掉。
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10.剩下的面糊搅匀，用浅一点的锅烧水，水开后把倒好面糊的披萨烤盘放进锅里，盖好锅盖，两分钟，等面皮起泡就可以出锅了。出锅后把披萨烤盘放进冷水里降温，可以快速取出面皮。两个烤盘轮换，把所有面糊做完。
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11.做好的面皮，放案板上继续冷却。
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12.做好的面皮切条，装盘，放几块面筋，黄瓜擦丝。麻酱用凉白开调稀，加入盐，蒜泥，味精，醋调匀。（香油可以根据自己口味倒一点，或者不倒我可以，麻酱上层的油就很香了。）淋在面皮上，拌匀，开吃！

小贴士

加碱面可以让面皮带点黄色，好看。而且可以加速面糊沉淀。蒸面皮时，先把面糊倒进烤盘晃匀，再放锅里蒸，这样可以少倒面糊，而且面糊分布比较均匀，也好控制面皮的厚薄。凉拌的时候真心不要放酱油，放了就变味儿了。披萨烤盘是不粘材料的，不刷油也可以，刷也可以，看自己喜欢。要刷的话就刷熟油。