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豌豆粉

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碗豆粉是云南好多地方的传统小吃，也是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡发后掺水磨成浆，经过滤，熬后成糊，冷却后凝固而成，质地细腻，滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功后形成烹调可热吃也可凉拌吃。我把豌豆粉的做法分享给大家，这样不是云南的朋友也可以不有到云南就可以吃到正宗的云南小吃了，一下制作方法有些在制作过程中不方便拍照，抱歉了。

作者: 开心的陈开心

用料

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小技巧

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    6.备口锅，开始加热，锅底需要放少许油，我自己更喜欢放猪腊肉抹油出来，那样吃起来味道会更好。
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    7.将放置了一个小时以上的豌豆粉水轻轻倒入锅中开始加热，底部的浓豌豆粉需继续留在盆底。
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    8.加热时要注意火候不能太大，而且加热过程中也要用勺子不停的朝顺时针方向不停的搅拌。
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    9.搅拌加热大概10分钟左右一会也就熟了，待豌豆粉水熟后，开始慢慢地朝锅里加入剩在盆底的豌豆浆，注意加的时候一定要一点一点的加，边加还需要边不停的搅拌。
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    10.这个煮制搅拌过程中一定注意火候不能太大，以避免锅底糊太多，因为锅底多少会糊上少许，这是正常情况，搅拌时能感受得到。但是不要弄到能问到焦味。也不要太大力将底部那层薄薄的的刮出来，会影响口感味道和外观。
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    11.大概再需要小火煮制搅拌10分钟左右，要闻不到生豌豆的气味才算熟，然后将煮好的豌豆糊趁热倒入提前准备好的无油无盐无水的干净盆里。
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    12.吃法也有好几种，第一种我们云南方言叫稀豆粉，就是刚煮制好的豌豆糊直接盛入碗中，加入油辣椒，蒜油，葱花，麻椒油搅拌均匀就可以吃了，也可以再加入切小块的油条，味道也不错。
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    13.还可以待豌豆粉完全凉透后切条凉拌吃。
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    14.再一种简单的吃法就是切片用油煎黄当菜吃。

    • 小贴士

    煮制过程中一定要注意火候不能太大，还有一直需要不停的搅拌。

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