油焖大虾

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  1.从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。
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  2.最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
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  3.将虾用白酒腌制二十分钟，期间将烧虾作料准备齐全。郫县豆瓣酱两大勺，四川剁椒酱一大勺，大葱切段，蒜瓣，姜，八角，花椒，孜然颗粒，尖椒，干山楂片，丁香，香叶，桂皮等卤料越多越好。
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  4.炒锅内加入色拉油烧热（比平时炒菜多一倍的油），投入准备好的作料煸炒。
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  5.炒出作料香味，倒入处理好的龙虾翻炒至龙虾变红。