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鱼香茄子

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鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

作者: 悍匪夫人

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    6.全部炸好的茄子备用。
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    7.葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用。
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    8.拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜。
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    9.再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了。
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    10.再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。
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    11.炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香。
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    12.再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。
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    13.倒入茄条翻炒均匀。
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    14.把料汁搅拌均匀。
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    15.倒入锅中翻炒。
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    16.炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。
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    17.装盘，撒入葱花就可以食用了。

    • 小贴士

    1.炸茄子一定要中火炸，炸到茄子微黄就可以了，炸太黑炒出来不好看，烧的过程茄子也会成熟的。
    2.这道菜不用放盐，剁椒，郫县豆瓣，味极鲜都有咸味，再放盐就咸了。
    3.这道菜一定要放白醋才好吃，颜色也好看，放黑醋就发黑了，味道不好。

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