戚风蛋糕每一步都要按照要求做，不要参照步骤又要加入自己想法，如果是做戚风总是失败的，你可以看一下比例是否你有多加的地方，蛋白首次打不知什么时候可以了，尽量多打一会儿，感觉到有阻力了，提起打蛋器有明显的尖角就可以了，烤箱还要看自己烤箱多大温度可以有所调整，我的烤箱是19升的，曾经用140度烤过8寸和6寸戚风，结果8寸开裂，6寸完好，所以后来我就再调低温度一直调到120度现在做八寸一直也不开裂了，所以这一点你还是要根据自家烤箱大小，温度大小慢慢摸索一下，如果烤箱小空间不够，你想它加热膨胀都快碰到加热管了那肯定是失败！