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红烧瓦块鱼

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红烧瓦块鱼，首先考验的是刀切，要把鱼顺着鱼脊骨片下去，并顺着鱼骨缝切成块，这样才能使鱼块形成瓦状型。红烧鱼，一般要有香菇和冬笋，这次购买食材时，没有买到冬笋，挺遗憾的，但味道还不错，尝过难忘！

作者: 登山运动

用料

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小技巧

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    6.准备玉米淀粉，把鸡蛋打散成鸡蛋液
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    7.香菇切成片，红、青辣椒切成菱块
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    8.准备料酒，白糖，胡椒粉和盐
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    9.腌制鱼，放入料酒，胡椒粉和盐，放入姜、葱，用手抓匀
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    10.把腌制好的鱼块，用玉米淀粉裹住
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    11.放入一个盘中备用
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    12.挟着一个鱼块放入蛋液中裹着
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    13.锅中放入色拉油500克，烧热五六分热时，放入己用蛋液裹好的鱼块炸至金黄色
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    14.捞出放入漏勺中
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    15.把锅中油淋在鱼块上
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    16.另取一个锅，把锅烧热放入色拉油，烧至五六分热
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    17.放入八角、胡椒粒、葱姜蒜爆香
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    18.放入生抽、清水和浓汤汁烧热
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    19.把鱼块放入锅中慢炖
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    20.调味，放入白糖、胡椒粉，再放入香菇
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    21.小火慢炖20分钟
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    22.出锅，摆盘，把香菇挟着放在上边
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    23.把毕出杂物的汤倒入另一个锅中
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    24.放入葱姜蒜烧开，放入水淀粉勾芡，放入红、青辣椒块
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    25.把勾芡汁淋在鱼块上，这样红烧瓦鱼块就做好了
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    26.成品图

    • 小贴士

    1，加汤时，放入的是清水，因为没有鸡汤，但我放入了浓汤汁，或鲜鸡汁，提鲜！2，炸鱼块时，一定要掌握油温和火候，炸至金黄色并定型及时捞出。3，小火炖时一定不要盖盖子，这样才能使瓦鱼块保持原型，原色。4，老汤勾芡时一定要自然成汁，不能用勺搅动。

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