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红烧瓦块鱼,首先考验的是刀切,要把鱼顺着鱼脊骨片下去,并顺着鱼骨缝切成块,这样才能使鱼块形成瓦状型。红烧鱼,一般要有香菇和冬笋,这次购买食材时,没有买到冬笋,挺遗憾的,但味道还不错,尝过难忘!
1,加汤时,放入的是清水,因为没有鸡汤,但我放入了浓汤汁,或鲜鸡汁,提鲜!2,炸鱼块时,一定要掌握油温和火候,炸至金黄色并定型及时捞出。3,小火炖时一定不要盖盖子,这样才能使瓦鱼块保持原型,原色。4,老汤勾芡时一定要自然成汁,不能用勺搅动。
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