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一道家常的深受欢迎的下饭菜，成菜色泽红润，味辣醇香，回味略甜。
第一次炸油温不易太高，鸡块水分炸出就行，第二次炸要大火快炸，不能炸时间长了以免炸糊，肉老影响口感，喜欢麻辣口味的可以把花椒换成麻椒。腌制鸡块时把盐加足量，这样炸出的入味口感好，最后炒时就不加盐了。
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