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自制豆瓣酱

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1、我娘家菜地很适合种豆类,每年春天都收获不少新鲜蚕豆。嫩蚕豆做菜比较好吃,老蚕豆怎么办呢?把老蚕豆做成豆瓣酱。 2、为了明年做时方便,所以记录下来。借鉴了郫县豆瓣的做法,根据喜好进行了添减。

作者: 木子妈妈LXts

小技巧

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    6.准备干净无水的盆,将上一步切碎的全部倒入,加250g左右的盐拌均匀。
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    7.将腌过的豆瓣加入辣椒盆中,加干辣椒碎和干花椒,一勺孜然粉,一把冰糖,再撒一点点白酒(不超过一两),用大勺搅拌均匀,最后加半斤左右茶油,再来一点香油,充分搅拌均匀。(别人用的是菜油,我们家有乡下土茶油,我认为茶油更香)
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    8.将做好的豆瓣酱盛入事先洗好晾干的容器,在面上在倒一点油,不过不要太满,怕发酵的过程中溢出来。
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    9.刚做好的第一周放阳光充足的地方发酵,一周后移至阴凉处继续发酵,隔几天用干净无水的筷子搅动,促进发酵均匀。一月左右豆瓣酱就发酵好了。
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    10.一个月后。
  • 小贴士

    霉豆瓣的做法:将蚕豆剥壳,洗净,放开水中煮一分钟,捞起晾凉,均匀放筛子上的,撒上一层薄薄的面粉(其他粉也可以),将干净锅盖罩在上面,一周后长了一层长长的白霉。

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