自制豆瓣酱

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  1.将霉豆瓣在流水下冲洗一下，不要用力搓，把黑色的选出来。要保留大部分霉。同时把辣椒，老姜，蒜子处理好，洗净放外面晾干。
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  2.将锅洗净，加水，放几个八角，一段桂皮，几片香叶，花椒一把，煮开，晾凉。
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  3.将上一步的水过滤下，倒入洗过的豆瓣中浸泡3小时。
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  4.将浸泡好的豆瓣沥干水，加高度白酒50g，盐80g左右拌匀。
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  5.砧板要干净无生水，将已经晾干水气的辣椒剁成段，姜切成米，蒜一半切成粒，一半切成蓉。