红烧鲫鱼

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1.把鱼洗净后用刀斜切3-4 刀（这样切鱼皮煎的时候比较不会裂开）。然后用纸巾搽干。里外都要搽得很干。把蛋液刷入鱼的一面。
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2.不粘锅的锅内放入少许油。一点就好不需要太多。用手感觉锅，锅一热就把有蛋液的那一面放入煎。（如果等到锅太热就会冒好多烟）。
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3.把鱼放入锅内后盖上锅盖。这样里面的热气也能烧到鱼的上面
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4.中火煎。约5-6分钟把鱼翻过来再煎4-5 分钟。（把鱼翻过来之前把蛋液搽到鱼皮的表面。这样就不会粘住皮、破皮之类的问题啦。）最后把姜丝、蒜块一起倒入煎。如果锅太干，可以再加几滴油。几滴就够了。不然会产生好多油烟
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5.把水倒入锅里约到鱼的一半。待水开之后加入酱油、盐巴和糖。转中小火煮。没约一分钟就用勺子把汤淋到鱼里。盖上盖子闷8分钟

小贴士

注意要点：
1，黄色灯笼椒只是添加颜色的作用而已。吃辣的朋友可以用辣椒代替
2，少油煎鱼、注意火候和时间是不会烧焦的。而且也可以避免油烟的产生
3，蛋液里面的蛋白质会把鱼肉的水分锁住。所以不怕皮破。
4，吃比较咸的朋友可以加多些盐巴，太多的酱油会把鱼的甜味都盖住了。所以不适合加太多酱油