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戚风杯子蛋糕

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戚风蛋糕是最不好掌握的，有时候考出来的会裂会塌，主要与面粉和蛋白都有直接关系，面粉越少，蛋糕回缩得会更厉害，所以一个好的配方很重要，蛋白不能消泡，一消泡就会影响整个蛋糕的完整性，

作者: 手工幸福烘焙

用料

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    6.最后把面粉和玉米淀粉倒在筛子里过筛，
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    7.然后轻轻的拌匀，不要用力，以免面粉出筋会影响口感
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    8.蛋白加入塔塔粉，也可以加入柠檬汁哦，二选一
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    9.电动打蛋器打到出小起泡，然后加入三分之一的糖
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    10.打到气泡变少，再加入三分之一的糖
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    11.最后打到湿性发泡的状态，再加入最后三分之一的糖
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    12.打到这样干性发泡，有个小沟，就可以了，
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    13.拿三分之一的蛋白放入蛋黄糊轻轻用切拌的方式拌匀
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    14.再加入三分之一的蛋白拌匀
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    15.把蛋黄糊倒入蛋白盆子中，
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    16.用切拌的方式拌匀，这边烤箱上下火150度先预热
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    17.然后找个勺子，把面糊挖到杯子里
  • 18.大概七八分满即可，大力震一下，使气泡能震出来
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    19.然后放进事先预热好的烤箱烘烤30分钟左右，如果不确定熟否，就拿根牙签测试一下
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    20.出炉罗
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    21.再来一张美照

    • 小贴士

    每个人的烤箱都是不同的，根据自己经验来判断蛋糕是否熟与否，中间尽量不要打开烤箱，以免烤出来的戚风蛋糕塌扁

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