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外酥里嫩，鲜香适口。
1. 肉馅中不要调入太多水分，因为茄子炸后会出水的． 2. 芡粉要加入少量的水调散了再加入肉泥。3.调挂糊，不要太稀，也不要太稠，太稀挂不住，太稠的话，炸出来的皮儿太厚，影响口感．具体程度，可以用一小块茄子试试，面糊能挂住一薄层，又不会很快滑下就差不多了．
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