以上方子可以做6-7个曲奇蛋挞。
挞水里的蛋黄可以用全蛋，但成品挞芯颜色会淡没那么金黄。
挞水必须用漏网过滤至少两遍，否则有细小的泡泡会影响挞芯的上色和口感。所以搅拌的时候不要太用力的搅打以免出太多泡沫不易过筛。
黄油
挞皮制作的时候黄油不要过度打发，否则会导致蛋挞皮膨胀而没有挺度！
另外捏蛋挞皮的时候边缘和底部一定不要太厚，尤其是底部！所以做7个蛋挞是最好的！！！！
所以先放下层烤蛋挞的底部再移到中层上色。这个和葡式蛋挞的烤法是一样的！
刚烤好的曲奇皮是软的，还没定型，所以不要趁热脱模，一定要等晾凉点表皮变脆了再脱模，脱模的时候要轻轻的，曲奇太酥，太过用力会碎的！
方子来自微博里的一位烘焙达人！我只是如法炮制而已，简单零失败的曲奇蛋挞！有好多哈友问我做法，我就自己编辑了个菜谱供大家分享学习！