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戚风蛋糕松软,香甜美味,口感也很好,但操作技巧比较难,烘烤的温度难掌握,温度过高蛋糕表面易裂开。所以要掌握好自己的烤箱的习性,控制好烤箱的温度。
蛋白一定要打到硬性发泡,蛋白和蛋黄糊要用上下翻拌的手法,动作要快,不能划圈,否则容易消泡。
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