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猪肝保肝明目，含铁较高，贫血有眼疾的可适当多食，含醇较高，三高人员忌口，鲜肝较腥，此莱能够很好把味闭住是重点，重点辅料老姜泡椒，控好火候达到鲜嫩。
猪肝翻炒要快七分熟起锅控油，利用余温闷熟则嫩，糖酷搭配加泡椒则有效闭腥。
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