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这是一道再普通不过的一道川菜。但是它看似简单，却因酸，甜，辣，咸，香都要均衡体现出来，所以这道菜的味道并不是太好掌握。而且每个人做出的味道也各有不同。
此菜酸中带甜，咸中有辣，各味均衡。如果炒时不好掌握调味，可以先将料酒，醋，白糖，味精，鲜酱油，一点水，放入一碗内调成鱼香汁，待煸炒郫县豆瓣酱和番茄酱后再倒入调好的鱼香汁。
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