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土豆辣子鸡

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在我们陕西，每次去吃农家乐都喜欢点一大份的土豆辣子鸡，鸡一般都是土鸡，一整只鸡做一大盆，够一家人吃，吃完再上份揪片，拌在汤里那是相当好吃啊。

作者: 悍匪夫人

用料

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小技巧

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    6.郫县豆瓣剁碎备用。
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    7.锅里多倒点油，油热后放入花椒炸出香味。
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    8.放入葱姜蒜干辣椒炒出香味。
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    9.放入剁碎的郫县豆瓣炒出红油。
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    10.出红油后下入鸡块翻炒上色。
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    11.沿着锅边倒入适量白酒。
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    12.再倒入适量生抽。
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    13.最后倒入少许的红烧酱油翻炒，炒出香味。
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    14.再加入冰糖翻炒。
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    15.加入适量的开水，没过鸡块就可以了，水开后改小火盖上锅盖焖煮半个小时。
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    16.半个小时后汤汁收了三分之一，加入土豆，开大火，加入适量盐和鸡精，盖上锅盖继续焖煮。
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    17.煮到汤汁变的剩三分之一，变得粘稠了加入青椒翻炒，再煮上两三分钟，使青椒变熟就可以出锅了。
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    18.出锅装盘，撒入少许葱花就可以吃了。

    • 小贴士

    1.鸡可以用鸡腿代替，我觉得鸡腿肉多，吃的最过瘾。
    2.郫县豆瓣最好用刀剁碎再炒，这样可以出红油，做出来的土豆辣子鸡红红的，看起来才有食欲。
    3.红烧酱油不要放多了，上色就可以了。
    4.放入冰糖是提鲜的，吃的时候不会感觉很甜。

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