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水晶皮冻

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香菇取出放入碗底,倒入肉汤待凉后成另一道菜

作者: 江南雨天

小技巧

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    6.取一块形状较好铺在餐具底部
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    7.其他依次铺好最上边铺一块较大的盖上
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    8.取一个方形餐具压在肉皮上,倒入肉皮汤使肉皮全部浸在汤内
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    9.放入冰箱冷藏
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    10.待凉后取出,倒扣取出皮冻
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    11.进行改刀装盘
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    12.完成。
  • 小贴士

    肉皮第一次煮熟后,一定要把肥膘去除干净,不然再煮后会有一层荤油,第二次煮时小火时间可略加长,使肉皮内的胶原蛋白充分融入汤中,冷藏后皮冻更有弹性

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