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每到夏季是茄子上市季节，这个时候的茄子味道纯正，无仔是吃茄子的正当时。茄子有清热，活血，消肿之功能，适合任何人群。
油必须要再7成热，放茄子时不要一次放入太多，因为油热放入太多的茄子油容易溢出，所以一点点慢慢放入。喜欢有汤可加点水然后勾点水淀粉。
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