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藕带，就是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕（所以，准确地讲，藕是膨大的根状茎）。其实，藕带就是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。藕带微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。
1.藕带选择比较嫩的，但不能特别白，有人用漂白水漂白的2.藕带要没有破的，避免泥巴渗入，不好清洗3.青椒的品种根据个人喜好选择相应的品种4.炒制过程比较短，断生即可，这样口感脆脆的
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