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绿豆芽，顾名思义，即绿豆的芽。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大！ 绿豆芽中含有丰富的维生素C。它能够清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
1.炒胡萝卜最好用动物油脂，这样才有利于人体对胡萝卜素的吸收2.喜欢吃醋的，可以适量添加白醋，在放盐的时候放3.胡萝卜和青椒切细丝，炒的时候热锅热油快炒，断生即可！这样口感脆脆的.
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