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蒜苗可以用尖椒，莲白，蒜苔等代替、但是蒜苗炒出来的最好吃
1、清水煮肉，难出肉香，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、花椒，五花肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。2、五花肉肉不能选的太瘦3、肉捞出来过冷水、进冰箱急冻室冻五分钟4、要用老抽和郫县豆瓣，少许白糖
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