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芙蓉鱼片，色泽雪白，鲜腴嫩滑，是一个入口即化的美味佳肴！做为厨艺的业余选手，是一个考验，为了做成功这道菜，首先练习食材的准备和处理，特别是把鱼和熟肥膘肉，切成丝斩成细蓉，把蛋清打成发蛋，搅拌上劲，制成缔子，非常关键，其次练习小翻锅，颠勺，学习湿淀粉勾芡，练习滑油的温度及火候，掌握调味品，不能用有颜色的调味品，以免影响雪白的鱼片，准备好了，这才购买食材和调味开始做芙蓉鱼片，并获得成功！
1，选鱼要新鲜的，剔成净鱼肉，除净鱼刺。2，用凉水冲洗浸泡去除水血，作出的鱼片才会象白雪一样。3，鱼肉要切成丝斩成细蓉，熟肥膘肉切成丝斩成细蓉，蛋精打成发蛋，放在一起搅拌上劲，做成芙蓉鱼片缔子。4，下油锅溜，油温达2成即可，油温高了鱼片会发黄。5，用勺剜缔子成片下锅溜，定型变白立即捞出控油。6，芍芡时一定要芡稀芡，这样透明，而且一定要用小翻锅，颠勺来使鱼片裹均芡，颜色发亮！
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