清蒸孔雀开屏鱼

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  1.材料：胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、葵花籽油、盐、葱姜蒜、草鱼、小米辣（小尖椒后增加的，所以没拍照。）
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  2.青红小米椒切圈、姜切丝、蒜切片、葱切葱段。
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  3.把鱼开膛破肚后洗净，取出脏东西，用刀把鱼肚子内两侧的黑膜去掉，那个千万不能吃哦，然后去除鱼鳃和鱼鳞。
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  4.用剪刀沿着鱼身根部把鱼的鱼鳍剪掉包括尾巴。
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  5.然后用刀开始切，沿着头部，往左倾斜四十五度角切厚度相同的片，不要切得过厚或者过薄哦。需要注意的是不要切到底，鱼肚子那里要留上一点必须连着。我是先切好型，然后用剪刀辅助剪的，比较好把握。
  注：为了避免菜板移位，可在菜板下边事先铺上一张毛巾，切的过程中怕鱼滑，可以用一张干净的小方巾放鱼身上，左手按着，右手切。特别好操作，这个方法是屡试不爽哇，顺便分享给大家。