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八寸戚风

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没有尝试过戚风蛋糕，似乎还没有真正迈进烘焙的门槛。如果你是新手，就一定要试下戚风蛋糕。这是一款最基础的蛋糕之一，做生日蛋糕或者直接吃都很好吃的蛋糕

作者: 伊家小萱

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    6.蛋白盆里滴几滴柠檬汁，或者加几滴白醋。这个是因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候，加入白砂糖22g，继续用电动打蛋器低速转圈搅打
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    7.搅打到粗泡消失，再加入22g白砂糖，继续搅打，打蛋器速度用中档
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    8.接着再加入21g白砂糖，打蛋器调到高档继续搅打
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    9.蛋白打成9分发就可以了，这个叫干性发泡，或者快到干性发泡的程度，这个程度的蛋白就很稳定了，蛋白打发的过程混入空气，变大，就这是蛋糕内一个个小空隙的原因。如何判断是否打发成功，打蛋器停止，蛋白能拉出一个直立的小尖角，且不会往下掉，就说明已经达到了干性发泡的状态，就不要继续搅打了
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    10.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，就像炒菜一样，不要打圈圈搅拌，容易消泡。翻拌均匀后的面糊没有明显的蛋白，就行了
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    11.翻拌好的样子
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    12.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀
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    13.翻拌好的面糊有微微的光泽度，且没有蛋白，整体均匀
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    14.倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，轻震几下震出面糊中的大气泡。成功的面糊有模具的8分满，如果不够说明消泡了，烤的蛋糕发不起来。不能用不粘模，要用活底的阳极模
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    15.烤箱预热，放入烤箱下层，160度烤40分钟左右。这个根据自家的烤箱自行调整温度和时间
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    16.烤到20分钟到30分钟的时候，蛋糕会发到最高点，烤的过程中千万不能打开烤箱门
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    17.出炉之后举起模具，摔几下，震出蛋糕体内的热气，然后迅速倒扣在烤网上放凉，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷
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    18.脱模，摆盘

    • 小贴士

    打蛋盆不能有水有油，蛋白混合面糊要翻拌，不能搅打。有香草精可以在翻拌蛋白面糊的时候加入几滴，能消除鸡蛋的腥味，而且闻起来更香，吃起来也香

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