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小土豆烧肥肠,肥肠的前期处理一定要做到位,也就是说肥肠的异味一定要处理好。消除了肥肠的异味这道菜才可以把它做好。我选用麻椒和辣椒来做,麻得过瘾,辣得够味,是一道特别好吃的下饭菜。
肥肠的清理可用白醋,白酒,盐,翻面清洗,反复揉搓,多洗几遍,直到大肠的异味消除。猪大肠煮的时候也要放入白芷,桂皮八角等大料来去异味。因为洗的时候我们可能闻不到异味,但煮的时候异味还是会出来的。
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