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益糖经典白土司(糖尿病糖友食谱)

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作为面包控，每天不吃面包就浑身难受，但是外面卖的面包大部分都是高糖高油，如果买无糖糕点都真的很难吃，这是促使我自己开始摸索学习做面包的源头。从一开始单纯的想买个全自动面包机，到尝试自己手工做改善口感，到后来干脆去报名上专门培训西点师的烘焙班，转眼也有半年时间，一步一步的升级了我的设备和技能，朝向我的最终目标前进，做出适合我糖友的美味面包点心，又有成就感又能让我和糖尿病愉快共处下去，真是一举数得啊! 今天提供的是经典白土司方子，没学做面包之前不知道土司其实对面团要求是比一般餐包或者花式面包更高的，因为要发差不多2-3倍大才能填满土司盒，如果面团揉的不到位，就发不到位，土司组织就不好，光研究这个就花好久时间，总算有些心得可以做出稳定品质的土司面团了。

作者: Lemon777

用料

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    6.这时候可以投入盐和黄油，盐起到洁白面团和支撑骨架的作用，黄油是给面团增加营养和香味，也可以让面团比较不粘手。
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    7.加入黄油和盐之后，开3档继续搅拌，面团组织会重新解体再收拢，记得用硅胶刮刀，把桶壁上的黄油刮下帮助沾到面团上。
    搅拌差不多5-6分钟的时候，检视下面团，这时候面团扩展的更薄但是裂口还很粗糙，再多搅2·3分钟，一边观察不要过头了把面筋打断就不好了。
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    8.基本上放进黄油和盐之后，总共搅打10分钟，就可以达到出薄膜的状态，裂口是圆形的就差不多了，这时候面团拿在手上会有一种软泡泡的感觉，有点像棉花糖。做土司的要求比较高，如果没有揉到位，面团的持气能力不足，会怎么也发不满土司盒，烤出来也不会松软好吃了。
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    9.刚刚面团其实还差点感觉，但面团温度已经比较高，再用机器搅拌怕会提早开始发酵，就在台面上摔打反复1-2分钟，到表面开始有小气泡，滚圆之后放入发酵箱，在27度温度下做一发，第一次发酵时间是30分钟左右。
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    10.如果没有发酵箱，室温下要在面团表面抹点油或者干粉，盖上保鲜膜之后，放在差不多27度温度的地方发酵，夏天就放阴凉处，冬天就放温暖处，需要自己观察下面团情况，面团发到约两倍大，手指在面团中间戳个洞，面团没有塌陷，戳的洞不会很快的回弹，就表示发酵程度刚好。
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    11.面团一发之后放在台面上，用擀面杖略擀开做排气。
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    12.然后再滚圆，盖塑料袋或者保鲜膜静置松弛10分钟。
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    13.松弛好了，开始整形，擀成宽度比土司盒略窄的长方形。
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    14.擀好之后翻面，把不平整的那面卷在里面。
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    15.底部稍微按的薄些，从上到下卷成长方条形状。
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    16.放进土司盒之后，握拳用手背稍微压平整，四周留个1指空间就可以了，放进发酵箱做二发，设定37度45分钟，水盒里记得加水保持湿度在70-80%，如果用室温做二发也可以，记得盖上拧干的干净湿布，放在比较温暖的地方。
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    17.发到土司盒的4/5左右就可以盖盖子进烤箱。
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    18.在发酵快差不多的时候记得提早10分钟预热烤箱，烤箱上火180度下火190度，土司盒放在底层，我的烤箱只需要烤25-30分钟就可以出炉，但烤的时间会因为烤箱火力模具导热等等而有很大的误差，长的时间甚至需要45分钟，第一次烤的时候可以注意什么时候烤箱传出面包香味，传出香味之后5分钟左右，就可以打开一点盖子看下，烤到金黄色就可以出炉了。
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    19.土司记得烤好了要马上倒出来，放在冷却架上冷却了再切，用锯齿刀用轻轻拉锯的方式，就可以切出平整的土司片。
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