广式烧腊 烧鸭

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  1.新鲜子鸭一只，洗干净从屁股开小口去除内脏
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  2.沥干水分，最好用风扇吹
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  3.均匀刷上调好的酱料，将调料从鸭肚子开口处，涂擦入鸭肚内，然后用烧腊钢针一点点将肚皮缝合，然后倒置不漏水即可。
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  4.锅内烧水2500克，白糖100克，麦芽糖250克胭脂红2克一起烧开淋到鸭子的全身，然后从鸭脖子处开口插入打气软管，打气的作用是为了让鸭的皮与肉分离。
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  5.将鸭子挂到风口处或者空调房5到8小时