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茄子含丰富的维生素P和维生素E能帮助血管壁保持弹性和生理功能，能有效防止血管硬化和血管破裂，具有抗衰老的功效。 一年中只有夏天的茄子是最好吃的，其他季节大棚里长的茄子怎么做都不容易软，不好吃。
茄子属于吸油的菜，需要放很多油来炒。先用盐杀一下，挤水后再炒，就不需要很多油了。西红柿、茄子和蒜粒儿搭配，味道非常鲜美，蒜粒可以适当多放一些。蒜粒是快出锅时放，略翻炒断生即可。青辣椒可以根据个人喜好来放。腌茄子时已放盐，有一定盐味，注意控制盐量！！
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