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老北京的门钉肉饼，顾名思义门钉就是城门上九九八十一颗钉，肉饼做的大小似门钉，所以叫门钉肉饼。门钉肉饼一般都是牛肉圆葱的今天由于天气原因家里只有猪肉就做了猪肉的门钉肉饼，面有原来剩下的南瓜面，金黄色，整个就是改良的门钉肉饼。
拌肉馅时千万不要打水，因为葱头放进去经过盐煞会出汤的，所以熟后出很多汤汁。
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