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红心火龙果酸奶蛋糕

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植物色素遇热会掉色，烤出来的火龙果蛋糕却能锁住表层原色，但里层是会脱色成淡黄色的，所以烤出的蛋糕是自然双色的，很漂亮。建议不要用蒸的方法，那样整个蛋糕都会掉色的。

作者: KMa叶子

用料

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小技巧

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    6.加入奶粉拌匀。
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    7.往蛋黄混合浆里筛入低筋粉和玉米淀粉。
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    8.用手动打蛋器搅拌至无粉粒无结块的蛋黄面糊。
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    9.往蛋清盘加入白糖，电动打蛋器打发至刚起纹路时加入5滴柠檬汁（或白醋）。
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    10.再打发3分钟左右，提起打蛋器，发泡能拖出尖细的小勾即可，此发泡又称蛋白霜。
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    11.蛋黄面糊内加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。
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    12.然后把面糊倒进剩余的蛋白霜内，并加入火龙果汁。
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    13.用硅胶刮刀翻拌均匀至无颗粒无结块（不可用打蛋器搅拌，以免消泡，蛋糕发不起来）
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    14.活底模具内壁和底部均刷上一层色拉油（或黄油）便于脱模。
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    15.蛋糕面糊装进模具，震出大气泡。
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    16.活底模具底部用锡纸包好（用水浴法，以防水从底部进入模具内，非活底模具无需包锡纸）
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    17.模具放入烤盘内，往烤盘注入2厘米高的热水。
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    18.烤箱上管160度、下管170度预热10分钟后，放入已装进模具的蛋糕面糊，烘烤60分钟（视自家烤箱具体情况适当调整温度和烘烤时间）
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    19.烤20分钟后的效果。
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    20.出炉后常温下晾15分钟左右，蛋糕已脱离模具壁。
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    21.从活底模具的底部慢慢推出蛋糕，脱模后把蛋糕放进冰箱5小时以上再切块。
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    22.切块的效果。

    • 小贴士

    1.火龙果汁不要早早与鸡蛋和酸奶混合，以免影响口感。2.用水浴法解决了火龙果蛋糕容易开裂的问题。3.此蛋糕冰箱冷藏后食用口感更佳，最好不要加热吃。

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