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我们通常所说豆角，指长豆角，又名豇豆，是夏天盛产的蔬菜（不过现在一年四季都有了），豆角的做法很多，炒、拌等，不过在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
过水焯豆角时水里放油和盐是为了豆角颜色更鲜亮，放点白酒可以有效的去腥
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