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记得小时侯妈妈每次做了这个菜，我们三兄妹就会抢着倒菜水拌红饭吃，谁的饭不够红还不高兴呢！皮蛋与苋菜这样煮既压住了蛋的那种味道又清火，颜色亮丽特别吸引人。
用清水或上汤都可以，煮的时间不能太久，不然苋菜会吃起来很柴，汤汁也不要收得太干了。
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