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芒果慕斯（可以做流心款）

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慕斯糊是参考圆猪猪的方子做的 但是因为不是很喜欢吃太甜而且所选的芒果本来就很甜 加上想试一下做流心蛋糕 所以改了一下 第一次写菜谱 希望大家喜欢～

作者: 若尾诚治A_f=

用料

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    6.向蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，开始打发蛋清
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    7.糖分3次加入。当打发至粗大的鱼眼泡时加入3分之一糖
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    8.继续打发，体积膨胀到1到2倍左右再次加入糖
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    9.继续加入剩下的糖打发
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    10.最后打发至如图这样，提起头，蛋白霜往下垂
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    11.用手探一下面糊的温度，不烫手即可将其与蛋黄糊一起拌匀(刚开始拌的时候可能会结块，但是拌久了就能化开了，要有耐心^_^)
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    12.取三分之一的蛋白霜放进蛋糕糊中，切拌，注意不要用刀压面糊，不然蛋糕烤出来不松软
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    13.把12的蛋糕糊倒进剩下的蛋白霜中以切拌的方式拌匀。这时候可以开始预热烤箱150度上下层，预热10分钟
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    14.模具用油纸垫底，这样不会脱模的时候不容易弄散蛋糕
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    15.倒进蛋糕糊，轻轻震荡，使蛋糕面平坦
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    16.烤盘加入热水
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    17.烤盘放到倒数第一层，蛋糕放到倒数第二层，上下层150度烤50分钟
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    18.取出后倒扣，冷却就可以脱模啦～脱模后切成2片蛋糕片待用
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    19.将9个小芒果切好放进搅拌机，打成果泥
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    20.过筛，这个比较难过筛，要有耐心～如果不过筛会有芒果刺，到时候慕斯吃起来口感不好
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    21.取200g过筛后的芒果泥加入糖，隔水融化
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    22.鱼胶粉用清水泡软，隔水融化，再加入到21的芒果泥中，搅拌均匀
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    23.鲜奶油隔冰水打发至有点黏稠即可
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    24.将22的芒果泥加入到奶油中
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    25.搅拌均匀
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    26.慕斯圈底部包上锡纸，放进一片海绵蛋糕
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    27.倒入一半慕斯糊，轻轻震平
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    28.将切成粒的芒果倒进剩下的慕斯糊中搅拌均匀
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    29.放进第二片蛋糕片
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    30.在蛋糕片上抹上之前剩下的芒果泥(如果要做流心的话，可以先倒入剩下的慕斯糊，再用裱花袋将芒果泥挤进慕斯糊中)
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    31.倒入剩下的慕斯糊，轻轻震平，用保鲜膜封住，放进冰箱冷藏3小时以上
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    32.取出蛋糕，先用20g的热水溶解啫喱粉，再加入30g冷水，搅拌均匀。冷却后，倒在蛋糕表面，再放进冰箱冷藏一个小时以上
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    33.开吃了～脱模的时候用吹风机吹热慕斯圈就可以很容易脱模啦
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    34.切蛋糕的时候用热毛巾擦刀面再切 切开是不是很诱人～

    • 小贴士

    在拌蛋糕糊、奶油糊、打发蛋清和奶油的时候切记一定要同一方向，这样做出的蛋糕才有口感(^^)还有还有～蛋糕是海绵蛋糕底 加入鲜牛奶比加入盒装奶很好吃～蛋糕底用戚风蛋糕会比较结实，但是海绵蛋糕就比较好吃，松软

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