1、鸡肉尽量切成一样大小，这样炸出来熟的时间差不多。
2、鸡肉要提前腌制入味，加入鸡蛋清腌制能使鸡肉更嫩滑。
3、面粉不需要裹的太多太厚，均匀就好。不喜欢面包糠可以就拍上面粉油炸即可。
4、测试油温的技巧，可以用一根筷子放入油锅里，当筷子的旁边开始有小气泡，油温就差不多了。或者手放离油锅十公分，感觉很热但还没到烫手的地步。
5、下油锅炸鸡肉时要一块一块放入，以免粘连在一起。且鸡肉大量放入会导致油温一下降下来，不能保持固定的恒温，很难控制鸡肉熟的程度。大概让油锅半满或三分一满就行。
6、刚刚放入油锅中的鸡肉不要着急拨动，等到用筷子感觉没有粘在锅底在动，以免破坏了外面的面糊。
7、炸两次，第一次为了定型，第二次主要为了上色。